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Détermination des caractéristiques thermophysiques des produits alimentaires dans le domaine de la cristallisation de l'eau liée.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : PLATUNOV E. S., BARANOV I. V., PROSHKIN S. S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A method and device making it possible to study quantitatively the kinetics of phase transitions in foods during their freezing and thawing were considered. Samples with volumes of 5 to 10 cm3 were used for the measurements. The procedure of the experiment and processing of its results was automated. Relationships for the calculation of enthalpy, effective thermal capacity, cryoscopic temperature, differential and integral heat of phase transitions, initial moisture content, reaction of non-frozen water and some other heat and humidity characteristics of products at different temperature levels are presented.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2000-1890
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 1
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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