Partager

FORMULES EMPIRIQUES POUR LA PREVISION DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DES ALIMENTS A DES TEMPERATURES DE CONGELATION OU DE DECONGELATION.

EMPIRICAL FORMULAE FOR PREDICTING THERMAL PHYSICAL PROPERTIES OF FOOD AT FREEZING OR DEFROSTING TEMPERATURES.

Auteurs : SUCCAR J., HAYAKAWA K. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI DES EQUATIONS EMPIRIQUES EN VUE DE LA PREVISION DE LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE, DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET DE LA MASSE VOLUMIQUE AU COURS DE LA CONGELATION OU DE LA DECONGELATION EN MODIFIANT OU EN REAPPLIQUANT LES EQUATIONS DE SCHWARTZBERG. PAR UNE METHODE D'ESTIMATION DE PARAMETRES NON LINEAIRES DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DEJA PUBLIEES, ON A ESTIME LES CONSTANTES APPARAISSANT DANS CES EQUATIONS POUR UNE GRANDE DIVERSITE DE PRODUITS ALIMENTAIRES. LA COMPARAISON AVEC D'AUTRES FORMULES PUBLIEES MONTRE QUE LES EQUATIONS PROPOSEES DONNENT UNE MEILLEURE CORRELATION ENTRE LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ET CEUX PREVUS.

Détails

  • Titre original : EMPIRICAL FORMULAE FOR PREDICTING THERMAL PHYSICAL PROPERTIES OF FOOD AT FREEZING OR DEFROSTING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1869
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : Food Sci. Technol.
    vol. 16; n. 6; 1983.12; 326-331; 1 fig.; 6 tabl.; 26 ref.

Indexation