Partager

Propriétés thermophysiques caractéristiques des aliments lors de la congélation.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : VILLARAN M. C., LOMBRANA J. I.

Type d'article : Article

Résumé

L'utilisation de produits de synthèse ayant les propriétés mécaniques et thermiques des produits alimentaires, permet de trouver des solutions aux problèmes rencontrés avec ces derniers. Les solutions aqueuses de tylose donnent dans ce domaine de bons résulatats. Avec 6 à 12 % en poids de tylose et des quantités variables de sulfite sodique, on peut reproduire le comportement thermique, les changements de phase, de presque tous les aliments, fluides ou solides.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2817
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 14 - n. 4
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation