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Les propriétés thermophysiques des produits congelés.

The thermophysical properties of frozen foods.

Auteurs : MILES C. A.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Etude mathématique des caractéristiques thermodynamiques de la congélation des produits alimentaires. Elaboration d'équations pour la prévision de l'abaissement du point de congélation et pour le calcul des propriétés thermiques des produits congelés.

Détails

  • Titre original : The thermophysical properties of frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2750
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 45-65; 6 fig.; 1 tabl.; 23 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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