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Les propriétés thermophysiques des produits congelés.

The thermophysical properties of frozen foods.

Auteurs : MILES C. A.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Etude mathématique des caractéristiques thermodynamiques de la congélation des produits alimentaires. Elaboration d'équations pour la prévision de l'abaissement du point de congélation et pour le calcul des propriétés thermiques des produits congelés.

Détails

Titre original : The thermophysical properties of frozen foods.
Identifiant de la fiche : 1992-2750
Langues : Anglais
Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 45-65; 6 fig.; 1 tabl.; 23 ref.
Date d'édition : 1991
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Propriété thermique; Produit alimentaire; Calcul; Propriété physique; Congélation