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Document IIF

ANALYSE DES FACTEURS AGISSANT SUR LA PRECISION DES GRANDEURS THERMIQUES AU COURS DE LA CONGELATION.

AN ANALYSIS OF FACTORS INFLUENCING PRECISION OF THERMAL PROPERTY VALUES DURING FREEZING.

Auteurs : LARKIN J. L., HELDMAN D. R., STEFFE J. F.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON PROPOSE UNE EQUATION POUR LA PREVISION DE LA FRACTION D'EAU NON CONGELEE QUI TIENT COMPTE A LA FOIS DE L'EAU NON CONGELABLE (M) ET DE LA MASSE MOLECULAIRE EQUIVALENTE DES SUBSTANCES SECHES (MW) AU COURS DE LA CONGELATION DES ALIMENTS. LORSQU'ON NE DISPOSE PAS DE RENSEIGNEMENTS SUR LA TENEUR EN EAU NON CONGELEE, MW PEUT ETRE OBTENU A PARTIR DU POINT DE CONGELATION INITIAL (T) ET M EN UTILISANT DES METHODES CALORIMETRIQUES. ON MONTRE QUE LA PRECISION DE MW DEPEND BEAUCOUP DE LA PRECISION DE T POUR UN ALIMENT CONGELE DE TENEUR EN EAU DE 75 A 95 %. LES AUTEURS ONT EGALEMENT ETUDIE LA POSSIBILITE DE PREVOIR LA MASSE VOLUMIQUE, LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE, L'ENTHALPIE, LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET LA TENEUR EN EAU NON CONGELEE DE L'ALIMENT CONGELE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 86-92

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : AN ANALYSIS OF FACTORS INFLUENCING PRECISION OF THERMAL PROPERTY VALUES DURING FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2284
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1984

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