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Utilisation d'un intégrateur de durée-température en conjonction avec une modélisation mathématique pour la détermination des coefficients de transfert de chaleur entre les fluides et les particules.

The use of a time-temperature integrator in conjunction with mathematical modelling for determining liquid-particle heat transfer coefficients.

Auteurs : WENG Z., HENDRICKX M., MAESMANS G., TOBBACK P.

Type d'article : Article

Résumé

Mise au point d'une méthode basée sur le calcul numérique du profil durée-température, au centre des particules solides. Les coefficients de transferts de chaleur sont évalués à partir de ces valeurs et des résultats fournis par un intégrateur, contenant une peroxydase immobilisée. Application à l'optimisation de la stérilisation thermique des produits particulaires.

Détails

  • Titre original : The use of a time-temperature integrator in conjunction with mathematical modelling for determining liquid-particle heat transfer coefficients.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3323
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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