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Détermination expérimentale de la diffusivité thermique du chocolat pour enrobage.

Determinação experimental da difusividade térmica de chocolate tipo cobertura.

Auteurs : VISSOTTO F. Z., LUCCAS V., VITALI A. de Almeida, FADINI A. L., GENNARO I. C. de

Type d'article : Article

Résumé

The thermal diffusivity of coating chocolate was experimentally determined and the values for thermal conductivity measured indirectly in the temperature range 5 to 25 and 40 to 60°C for bitter, milk and white chocolate.

Détails

  • Titre original : Determinação experimental da difusividade térmica de chocolate tipo cobertura.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0307
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 27 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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