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REGLAGE DU TEMPERAGE DU CHOCOLAT.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : READE M. G.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESSAIS ONT ETE ENTREPRIS AFIN DE VERIFIER SI UNE METHODE SPECIALE DE TEMPERAGE POURRAIT REPONDRE AUX PARAMETRES REQUIS. LES ESSAIS ONT ETE MENES DANS UN APPAREIL PERMETTANT LE REFROIDISSEMENT SUIVANT UNE COURBE DONNEE ; L'ECHANTILLON A ENSUITE ETE SOLIDIFIE ET EVALUE EN FONCTION D'UNE COURBE DE SOLIDIFICATION, C'EST-A-DIRE UN GRAPHIQUE TEMPS-TEMPERATURE. L'APPAREIL GREER A DONNE DE BONS RESULTATS.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1476
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 264
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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