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Document IIF

Développement de micro-organismes pathogènes dans des pâtisseries : comparaison de résultats expérimentaux aux données d'un logiciel de microbiologie prévisionnelle.

Auteurs : BEAUFORT A., SANDERS P., RUDELLE S., BERGIS H., HYRIEN O.

Résumé

Le développement de deux micro-organismes pathogènes, Staphylococcus aureus et Salmonella, a été étudié dans trois types de pâtisseries à deux températures : 10 et 15°C. Les résultats de cette étude ont été comparés aux données d'un logiciel de microbiologie prévisionnelle. Cette comparaison met en évidence un certain nombre de différences significatives. Il faut donc être prudent dans l'utilisation du logiciel de microbiologie prédictive pour évaluer l'évolution de ces micro-organismes pathogènes dans ce type de produits.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 128-137

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Développement de micro-organismes pathogènes dans des pâtisseries : comparaison de résultats expérimentaux aux données d'un logiciel de microbiologie prévisionnelle.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0308
  • Langues : Français
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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