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Document IIF
Understanding the impact of freezing and storage on the microstructure of a porous food using synchrotron X-rays microtomography.
Comprendre l’impact de la congélation et de l’entreposage sur la microstructure d’un aliment poreux en utilisant la microtomographie à rayons X.
Development of multi-criteria analysis approach considering food quality and energy consumption: application to production process of puff pastry.
Développement d’une approche analytique à plusieurs critères prenant en compte la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire et des indicateurs de consommation énergétique pour des usines alimentaires : application au procédé de production de la pâte feuilletée.
Développement de micro-organismes pathogènes dans des pâtisseries : comparaison de résultats expérimentaux aux données d'un logiciel de microbiologie prévisionnelle.
Conséquences d'une conservation entre -1 et -4 deg C sur la durée de vie des pâtisseries.
FORMATION AND STABILIZATION OF STRUCTURE OF QUICK FROZEN SEMI-PREPARED FOODS IN PASTRY.
FORMATION ET STABILISATION DE LA STRUCTURE DE PRODUITS SEMI-PREPARES SURGELES EN PATISSERIE.
Applicazione di film edibili: per preservare la croccantezza della torta millefoglie.
Films comestibles à base de protéines pour préserver le croustillant d'un millefeuille fourré.
The difference in quality of convectively and cryogenically frozen pastry products.
Produits pâtissiers congelés par convection et par cryogénie : différences qualitatives.
A new method for predicting the effective thermal conductivity of porous foods applied to sponge cake.
Nouvelle méthode pour la prévision de la conductivité thermique effective des produits alimentaires poreux appliquée aux génoises.
Growth of pathogens in food: comparison between experimental results and data of Food Micro Model.
Croissance de micro-organismes pathogènes dans des aliments : comparaison des résultats aux données du Food Micro Model.
Température de conservation des denrées alimentaires dans les meubles frigorifiques de vente utilisés dans l'artisanat.
Preservation temperatures of foodstuffs in refrigerated display cabinets used in small retail shops.
DEEP-COOLED STORAGE OF COMPOSITE BAKERY PRODUCTS.
PRODUITS DE BOULANGERIE DIVERS SUPERREFRIGERES.
A STUDY ON QUALITY PARAMETERS IN READY-TO-COOK FROZEN MEALS DURING FROZEN STORAGE.
ETUDE DE LA QUALITE DE PLATS PRETS A SERVIR CONGELES, DURANT L'ENTREPOSAGE.
Température et durée de mise en vente assurant la qualité microbiologique des produits commercialisés au détail.
Sensory comparison of frozen food and fresh food. A BFFF project in conjunction with the Manchester Food Research Centre.
Comparaison sensorielle des denrées congelées et fraîches. Un projet de la Fédération britannique des surgelés en coopération avec le Centre de Recherche sur l'alimentation de Manchester.
Veille sectorielle
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Le marché mondial des pâtisseries surgelées.
Un rapport récent annonce la croissance du secteur.
Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix
Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide.
Actualités de l'IIF
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Nouvelles des membres de l'IIF : Linde (en anglais)
Linde affirme que la congélation cryogénique permet aux fabricants de biscuits de produire un produit plus consistant. (en anglais)
Encyclopédie du Froid
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
