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Développement et évaluation d'un modèle permettant de prévoir la survie d'Escherichia coli O157:H7 NCTC 12900 dans les salades d'aubergine préparées à la maison à des températures, pH et concentrations d'huile essentielle d'origan différents.

Development and evaluation of a model predicting the survival of Escherichia coli O157:H7 NCTC 12900 in homemade eggplant salad at various temperatures, pHs, and oregano essential oil concentrations.

Auteurs : SKANDAMIS P. N., NYCHAS G. J. E.

Type d'article : Article

Résumé

Homemade eggplant salad, a traditional Greek appetizer, was inoculated with Escherichia coli O157:H7 NCTC 12 900 supplemented with different concentrations of oregano essential oil and stored at different temperatures (0, 5, 10, and 15 °C). The product's pH was adjusted to 4.0, 4.5, or 5.0 with lemon juice. For each combination of the environmental factors, the bacterial counts were modeled, using a Baranyi model. A reduction of more than 1 log unit in E. coli O157:H7 counts was observed in all cases, and the death rate depended on the pH, the storage temperature, and the essential oil concentration.

Détails

  • Titre original : Development and evaluation of a model predicting the survival of Escherichia coli O157:H7 NCTC 12900 in homemade eggplant salad at various temperatures, pHs, and oregano essential oil concentrations.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0811
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 66 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2000

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