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DIFFUSION DE TRIPALMITINE DANS UN SYSTEME MODELE LYOPHILISE A DIFFERENTES ACTIVITES DE L'EAU.

DIFFUSIONAL BEHAVIOUR OF TRIPALMITIN IN A FREEZE-DRIED MODEL SYSTEM AT DIFFERENT WATER ACTIVITIES.

Auteurs : NAESENS W., BRESSELEERS G., TOBBACK P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A TROUVE QUE LA DIFFUSION DE TRIPALMITINE DANS UN SYSTEME MODELE A FAIBLE TENEUR EN EAU, COMPOSE DE CELLULOSE MICROCRISTALLINE ET DE GOMME ARABIQUE DEPENDAIT BEAUCOUP DE L'ACTIVITE DE L'EAU, DE LA TEMPERATURE ET DE LA PRESENCE D'HUILE DE PARAFFINE. ON A EXAMINE EN DETAIL LE MECANISME COMPLEXE DE LA MOBILISATION DES COMPOSANTS DES ALIMENTS DANS LES SYSTEMES SECS, EN PARTICULIER CELLE DE LA TRIPALMITINE. CETTE CONNAISSANCE EST PARTICULIEREMENT IMPORTANTE EN RELATION AVEC LES REACTIONS SE PRODUISANT DANS LES ALIMENTS AU COURS DE LA DESHYDRATATION ET DE L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR.

Détails

  • Titre original : DIFFUSIONAL BEHAVIOUR OF TRIPALMITIN IN A FREEZE-DRIED MODEL SYSTEM AT DIFFERENT WATER ACTIVITIES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1610
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1982.07-08; 1245-1249; 7 fig.; 1 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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