PartagerCOMPORTEMENT HYGROSCOPIQUE DES BANANES LYOPHILISEES.
HYGROSCOPIC BEHAVIOUR OF FREEZE-DRIED BANANAS.
Auteurs : LIMA A. W. O., CAL-VIDAL J.
Type d'article : Article
Résumé
LES ISOTHERMES D'ADSORPTION ETAIENT DE FORME SIGMOIDE ET LA GROSSEUR DES PARTICULES DES PRODUITS LYOPHILISES N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LE COMPORTEMENT ISOTHERME GENERAL. ON A TROUVE LES LIMITES D'AGGLUTINATION POUR UNE ACTIVITE DE L'EAU D'ENVIRON 0,33 A 311 K (38 DEG C). LES RESULTATS CONCORDENT BIEN AVEC L'EQUATION DE HENDERSON AUX QUATRE TEMPERATURES ESSAYEES.
Détails
- Titre original : HYGROSCOPIC BEHAVIOUR OF FREEZE-DRIED BANANAS.
- Identifiant de la fiche : 1984-1258
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 6
- Date d'édition : 1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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