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COLORANTS A BASE D'ANTHOCYANINE DE SUREAU (SAMBUCUS NIGRA L.). STABILITE A L'ENTREPOSAGE DU PRODUIT LYOPHILISE.

ANTHOCYANIN COLOURANTS FROM ELDERBERRY (SAMBUCUS NIGRA L.). STORAGE STABILITY OF THE FREEZE-DRIED PRODUCT.

Auteurs : BRONNUM-HANSEN K., FLINK J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DE L'EXTRAIT D'ANTHOCYANINE LYOPHILISE PROVENANT DE SUREAU A ETE ENTREPOSE DANS DIVERSES CONDITIONS D'ACTIVITE DE L'EAU, DE TEMPERATURE, DE COMPOSITION DE L'ATMOSPHERE ET DE PRESENCE OU D'ABSENCE DE LUMIERE. LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE A UNE IMPORTANCE PRIMORDIALE POUR LA STABILITE DE L'ANTHOCYANINE, UNE TEMPERATURE ELEVEE COMBINEE A UNE ACTIVITE DE L'EAU ELEVEE AYANT L'INFLUENCE LA PLUS NETTE SUR LA STABILITE DES ANTHOCYANINES. A 323 K (50 DEG C) ET UNE ACTIVITE DE L'EAU DE 0,5, ON A TROUVE QUE LE TEMPS DE DEMI-CONSERVATION DE L'ANTHOCYANINE ETAIT D'ENVIRON 2 MOIS.

Détails

  • Titre original : ANTHOCYANIN COLOURANTS FROM ELDERBERRY (SAMBUCUS NIGRA L.). STORAGE STABILITY OF THE FREEZE-DRIED PRODUCT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1728
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 6
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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