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STABILITE DES CAROTENOIDES DANS LES PAPAYES (CARICA PAPAYA) LYOPHILISEES.

STABILITY OF CAROTENOIDS IN FREEZE-DRIED PAPAYA (CARICA PAPAYA).

Auteurs : ARYA S. S., NATESAN V., VIJAYAAGHAVAN P. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON REND COMPTE DE L'INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA DEGRADATION DES CAROTENOIDES EN RELATION AVEC L'APTITUDE A LA CONSERVATION DES PAPAYES LYOPHILISEES. ON A TROUVE QUE LES CAROTENOIDES ETAIENT LE PLUS STABLES A UNE ACTIVITE DE L'EAU DE 0,33 ET QU'AU-DESSOUS ET AU-DESSUS DE CE NIVEAU LA DESTRUCTION ETAIT PLUS FORTE. A UNE ACTIVITE DE L'EAU SUPERIEURE A 0,40 LE BRUNISSEMENT LIMITAIT LA DUREE DE CONSERVATION. LES PAPAYES LYOPHILISEES PRESENTAIENT LA STABILITE MAXIMALE A UNE ACTIVITE DE L'EAU COMPRISE ENTRE 0,22 ET 0,33.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF CAROTENOIDS IN FREEZE-DRIED PAPAYA (CARICA PAPAYA).
  • Identifiant de la fiche : 1984-0399
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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