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Prévision de la diffusivité thermique effective du poisson et des viandes.

Prediction of effective thermal diffusivity of fish and meats.

Auteurs : KONG J. Y., YANO T., KIM J. D., BAE S. K., KIM M. Y., KONG I. S.

Type d'article : Article

Résumé

Corrélation entre les résultats théoriques et les mesures obtenues entre 9 et -22 deg C. Evaluation d'un diagramme ternaire permettant la mesure de la diffusivité thermique effective en fonction des teneurs en eau, lipides et protéines de la viande ou du poisson.

Détails

  • Titre original : Prediction of effective thermal diffusivity of fish and meats.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0198
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 58 - n. 11
  • Date d'édition : 1994

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