PartagerEffet conjugué du sorbitol et du sel de polyphosphate sur la cryostabilité et la formation de gel liée à la chaleur pour du surimi Walleye Pollack congelé.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : KATO N.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 30009991
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 088 - n. 1030
- Date d'édition : 08/2013
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