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Effet de la congélation sur quelques propriétés de la mycoprotéine "quorn".

The effect of freezing on some properties of quorn myco-protein.

Auteurs : RODGER G. W., ANGOLD R. E.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Cette mycoprotéine de Fusarium graminearum obtenue en fermenteur est utilisée dans la formulation de nouveaux produits protéiques. On étudie les effets de la congélation et du stockage frigorifique sur sa structure et ses propriétés physico-chimiques.

Détails

  • Titre original : The effect of freezing on some properties of quorn myco-protein.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2833
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 87-95; 13 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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