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Pulpe de betterave et propriétés physico-chimiques de la pectine isolée, par rapport à la congélation.

Beet pulp and isolated pectin physico-chemical properties as related to freezing.

Auteurs : WANG C. C. H., CHANG K. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats montrent que les caractéristiques physico-chimiques de la pectine isolée et de la composition en sucres des polysaccharides sans amidon de la pulpe de betterave, n'ont pas été notablement influencés par le cycle congélation-décongélation.

Détails

  • Titre original : Beet pulp and isolated pectin physico-chemical properties as related to freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3636
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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