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Etudes sur la gélification des protéines de soja au cours de l'entreposage frigorifique. 3. Propriétés physiques et observation microscopique d'un gel obtenu à froid, à partir d'un isolat protéique de soja.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SOEDA T.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des propriétés rhéologiques de ces gels protéiques avec ceux obtenus par gélification thermique des protéines de soja. Détermination de leur texture et de leur capacité de rétention d'eau, au cours d'un entreposage frigorifique.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2943
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 7
  • Date d'édition : 1995

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