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Les propriétés fonctionnelles des gels induits par le froid préparés avec un isolat protéique de soja chauffé. Etudes sur la gélification des protéines de soja au cours de l'entreposage frigorifique. 4.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SOEDA T.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'addition de ces gels sur les caractéristiques rhéologiques et sensorielles des saucisses et du "satsuma-age". Mise en évidence de l'importance des liaisons hydrophobes et hydrogène dans les gels induits par le froid.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2942
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 9
  • Date d'édition : 1995

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