Effet de la quantité d'oxygène résiduel dans l'atmosphère contrôlée sur les propriétés des carcasses de poulet entreposées.
Wplyw resztkowej zawartosci tlenu w kontrolowanej atmosferze na wlasciwosci przechowywanych tuszek kurczat.
Auteurs : KRALA L.
Type d'article : Article
Résumé
The effect of controlled atmosphere with carbon dioxide (50-97.5%), oxygen (0.5-10%) and nitrogen (2-40%) on the physico-chemical, microbiological and sensory properties of chicken carcasses stored for 28 days at t = 0-3 °C was investigated. It was shown that, in order to prevent an undesirable change of colour and excess growth of lactic acid bacteria and other anaerobes, it was desirable to include a small amount of oxygen (0.5 to 5%) in the CA composition. The optimum CA composition was: 75% CO2, 20% N2 and 5% O2. At the optimum temperature (0-3 °C), CA can prolong the shelf life of whole chicken carcasses to 3-4 weeks, i.e. about 2-3 times longer than the shelf life of chicken carcasses stored in air.
Détails
- Titre original : Wplyw resztkowej zawartosci tlenu w kontrolowanej atmosferze na wlasciwosci przechowywanych tuszek kurczat.
- Identifiant de la fiche : 2004-0787
- Langues : Polonais
- Source : Przemysl Spozywczy - vol. 56 - n. 6
- Date d'édition : 2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
-
Effects of Modified Atmosphere Packaging with V...
- Auteurs : WANG Q., CHEN Q., XU J., SUN F., LIU H., KONG B.
- Date : 02/2022
- Langues : Anglais
- Source : Foods - vol. 11 - n. 4
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Kiwifruit size influences softening rate during...
- Auteurs : CRISOSTO C. H., GARMER D., SAEZ K.
- Date : 1999
- Langues : Anglais
- Source : Calif. Agric. - vol. 53 - n. 4
Voir la fiche
-
Sensory and microbial quality of chicken as aff...
- Auteurs : ABU-TARBOUSH H. M., KAHTANI H. A. al-, ATIA M., ABOU-ARAB A. A., BAJABER A. S., MOJADDIDI M. A. el-
- Date : 07/1997
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 7
Voir la fiche
-
High-pressure-based hurdle strategy to extend t...
- Auteurs : RODRÍGUEZ-CALLEJA J. M., CRUZ-ROMERO M. C., O'SULLIVAN M. G., et al.
- Date : 06/2012
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 25 - n. 2
Voir la fiche
-
Quality changes in "Sweetheart" cherries stored...
- Auteurs : REMÓN S., FERRER A., NEGUERUELA A. I., et al.
- Date : 19/10/2000
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
Voir la fiche