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Document IIF

Effet des espaces vides sur les durées du refroidissement de produits alimentaires emballés.

The effect of void space on chilling times for food product packages.

Auteurs : NORTH M. F., LOVATT S. J., CLELAND A. C.

Résumé

An experimental measurement system using Tylose as food analogue, and triangular-shaped voids was developed. The analogue package was cooled under a range of conditions, with voids of various sizes. The measured chilling times were compared with those for identical food product packages containing no voids, and those containing insulating foam within the voids. Increasing void size led to widening differences between the observed chilling rates. The experimental data will enable future testing of mathematical models for predicting heat transfer in void-containing packages undergoing chilling.

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Détails

  • Titre original : The effect of void space on chilling times for food product packages.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1403
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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