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Document IIF

PREVISIONS DU TEMPS DE CONGELATION POUR LES ALIMENTS DE FORME REGULIERE : METHODE GRAPHIQUE SIMPLIFIEE.

FREEZING TIME PREDICTIONS FOR REGULAR SHAPED FOODS: A SIMPLIFIED GRAPHICAL METHOD.

Auteurs : SALVADORI V. O.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

UNE METHODE GRAPHIQUE POUR L'ESTIMATION DES TEMPS DE CONGELATION DES ALIMENTS A FORTE TENEUR EN EAU EST OBTENUE A PARTIR D'UN MODELE NUMERIQUE DONNANT LE BILAN THERMIQUE DU PRODUIT EN COURS DE CONGELATION. ON PEUT APPLIQUER CETTE METHODE A DES ALIMENTS DE DIFFERENTES FORMES (PLAQUE PLANE, CYLINDRE ET SPHERE). ELLE SE RAPPORTE A DIVERSES CONDITIONS DU FONCTIONNEMENT DES CONGELATEURS INDUSTRIELS ET PERMET DE PREVOIR UNE TEMPERATURE FINALE DONNEE AU CENTRE THERMIQUE. EN OUTRE, ON A COMPARE LES TEMPS CALCULES AVEC LES TEMPS EXPERIMENTAUX PUBLIES, ET ON A TROUVE UNE DIFFERENCE MOYENNE DE 4 % SEULEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 357-361

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME PREDICTIONS FOR REGULAR SHAPED FOODS: A SIMPLIFIED GRAPHICAL METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1455
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 10 - n. 6
  • Date d'édition : 1987

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