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PREVISIONS DU TEMPS DE CONGELATION POUR LES ALIMENTS EN FORME DE BRIQUE OU DE CYLINDRE.

FREEZING TIME PREDICTIONS FOR BRICK AND CYLINDRICAL-SHAPED FOODS.

Auteurs : MICHELIS A. de, CALVELO A.

Type d'article : Article

Résumé

LE MODELE COMBINE L'EQUATION DE PLANK AVEC LES SOLUTIONS DE TRANSFERT DE CHALEUR EN REGIME INSTABLE POUR DES CORPS A PROPRIETES CONSTANTES PAR L'ADDITION DES DUREES DE PREREFRIGERATION, DE CHANGEMENT DE PHASE ET D'EQUILIBRAGE DE TEMPERATURE. ON UTILISE DES PROPRIETES THERMIQUES MOYENNES, DIFFERENTES POUR CHAQUE PERIODE, AFIN DE TENIR COMPTE DE LEUR MODIFICATION EN FONCTION DE LA TENEUR EN GLACE AU COURS DU PROCESSUS DE CONGELATION. LES PREVISIONS DU TEMPS DE CONGELATION MONTRENT UNE DIFFERENCE MAXIMALE DE 10 % PAR RAPPORT AUX EXPERIENCES DE CONGELATION EFFECTUEES AVEC DES BLOCS DE VIANDE DE FORME CYLINDRIQUE OU PARALLELEPIPEDIQUE. POUR DES DUREES DE TRAITEMENT COMPRISES ENTRE 0,7 ET 5 H, IL Y AVAITUNE BONNE CONCORDANCE ENTRE LES TEMPS CALCULES ET LES TEMPS MESURES.

Détails

  • Titre original : FREEZING TIME PREDICTIONS FOR BRICK AND CYLINDRICAL-SHAPED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0129
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 909-913; 934; 4 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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