PartagerÉquipement de congélation des denrées alimentaires : qualité, sécurité et efficacité.
Food freezing equipment: quality, safety and efficiency.
Auteurs : Air Products
Type d'article : Article
Résumé
Because the extremely cold temperatures of cryogenic gases like LIN and CO2 enable the most rapid freezing rates, cryogenic freezing minimizes organoleptic deterioration - such as loss of texture and dehydration - in sensitive food products.
Détails
- Titre original : Food freezing equipment: quality, safety and efficiency.
- Identifiant de la fiche : 30009730
- Langues : Anglais
- Source : Cold Facts - vol. 29 - n. 3
- Date d'édition : 2013
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- Formats : PDF
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