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ESTIMATION DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DES ALIMENTS A DES TEMPERATURES DE CONGELATION.

ESTIMATION OF THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF FOOD AT FREEZING TEMPERATURES.

Auteurs : SUCCAR J.

Résumé

ON PRESENTE ET ON EXAMINE LES METHODES THEORIQUES ET EMPIRIQUES PUBLIEES POUR LA PREVISION DE L'ENTHALPIE DEPENDANT DE LA TEMPERATURE, DE LA CHALEUR MASSIQUE APPARENTE, DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET DE LA MASSE VOLUMIQUE DES ALIMENTS DANS LE DOMAINE DES TEMPERATURES DE CONGELATION. ON UTILISE LES HYPOTHESES APPLIQUEES AU COURS DE L'ELABORATION DES EQUATIONS THEORIQUES POUR PESER LES AVANTAGES ET LES INCONVENIENTS DES MODELES PROPOSES.

Détails

  • Titre original : ESTIMATION OF THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF FOOD AT FREEZING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0126
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : ASHRAE Trans.
    vol. 91; n. 2B; 312-332; 1 fig.; 6 tabl.; 39 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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