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Etude comparative de l'efficacité de divers traitements sur l'obtention de jus de différentes variétés de cerises.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : FERRANDO X., PUJOLA M., BATLLO M.

Type d'article : Article

Résumé

Etude du rendement en jus, du degré Brix, de l'acidité et du pH du jus de 6 variétés de cerises. Influence de l'addition de bisulfite de sodium ou d'acide ascorbique ou d'un traitement thermique sur l'aptitude à la conservation du jus surgelé (-20 deg C). Le bisulfite de sodium permet d'obtenir la meilleure rétention des anthocyanines. Les variétés Van et Napoléon présentent la meilleure aptitude à la transformation en jus.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3056
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 30 - n. 242
  • Date d'édition : 05/1993

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