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La couleur du jus de fraise : effets de certains paramètres du traitement sur la stabilité des anthocyanines.

Strawberry juice colour: the effect of some processing variables on the stability of anthocyanins.

Auteurs : BAKKER J., BRIDLE P., KOOPMAN A.

Type d'article : Article

Résumé

Dosage, par CLHP, des anthocyanines de la purée et du jus stockés à 20 ou -20 deg C, en aérobie ou anaérobie. La clarification avant le stockage est responsable d'une réduction de la teneur en anthocyanine. Les conditions de stockage (air ou azote) n'influencent pas les pertes en anthocyanines.

Détails

  • Titre original : Strawberry juice colour: the effect of some processing variables on the stability of anthocyanins.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0415
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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