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Etude, par microscopie électronique à balayage à basse température, des crèmes glacées. 2. Influence de certains ingrédients et procédés.

A low-temperature scanning electron microscopy study of ice cream. 2. Influence of selected ingredients and processes.

Auteurs : CALDWELL K. B., GOFF H. D., STANLEY D. W.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de l'incorporation de stabilisants polysaccharidiques, de la vitesse de congélation, des températures et des durées de stockage sur l'ultrastructure de la crème glacée.

Détails

  • Titre original : A low-temperature scanning electron microscopy study of ice cream. 2. Influence of selected ingredients and processes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0412
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Struct. - vol. 11 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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