PartagerL'extrusion : une nouvelle technologie dans la fabrication des glaces.
Extrusion: a novel technology for the manufacture of ice cream.
Auteurs : WINDHAB E. J., WILDMOSER H.
Type d'article : Article
Résumé
L'article expose les avantages d'un nouveau type d'extrudeuse de crème glacée, fonctionnant à basse température et permettant une meilleure distribution de cristaux de glace plus petits dans l'ensemble du produit.
Détails
- Titre original : Extrusion: a novel technology for the manufacture of ice cream.
- Identifiant de la fiche : 2004-0807
- Langues : Anglais
- Source : Bull. FIL-IDF - n. 374
- Date d'édition : 2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Crèmes glacées - Mots-clés : Structure; Fabrication; Rhéologie; Procédé; Crème glacée
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