PartagerStructure de l'émulsion et de la mousse dans les crèmes glacées.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BUCHHEIM W.
Type d'article : Article
Résumé
Détermination, par microscopie électronique, de la structure des globules gras du lait dans des mélanges pour crème glacée et des crèmes glacées. Modifications de la structure, dues à l'addition d'émulsifiants ou de succédanés de corps gras.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1994-0410
- Langues : Allemand
- Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 113 - n. 23
- Date d'édition : 1992
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Émulsifiant; Microscopie électronique; Lait; Lipide; Crème glacée
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Fats in cream and ice cream.
- Auteurs : ANDERSON M., NEEDS E. C., MADDEN J. K.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : In: Fats Food Prod., Blackie Acad. Prof. - 29-67; 120 ref.
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Propriétés fonctionnelles des émulsifiants dans...
- Auteurs : OLSEN S.
- Date : 1993
- Langues : Allemand
- Source : Zucker Süsswarenwirtsch. - vol. 46 - n. 3
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Interactions between food components in ice cre...
- Auteurs : GELIN J. L., POYEN L., RIZZOTTI R., DACREMONT C., LE MESTE M., LORIENT D.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : J. Texture Stud. - vol. 27 - n. 2
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- Auteurs : CALDWELL K. B., GOFF H. D., STANLEY D. W.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Food Struct. - vol. 11 - n. 1
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- Auteurs : SMITH A. K., GOFF H. D., REGAND A.
- Date : 2004
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
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