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Structure de l'émulsion et de la mousse dans les crèmes glacées.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BUCHHEIM W.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination, par microscopie électronique, de la structure des globules gras du lait dans des mélanges pour crème glacée et des crèmes glacées. Modifications de la structure, dues à l'addition d'émulsifiants ou de succédanés de corps gras.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0410
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm.ind. Milchwirtsch. - vol. 113 - n. 23
  • Date d'édition : 1992

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