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Étude sur la stabilité à long terme d'une sauce asiatique à base de poisson distribuée en Allemagne.

Stabilitätsstudie von asiatischen Fischsossen auf dem deutschen Markt.

Auteurs : SCHRÖDER U., MANTHEY-KARL M., LEHMANN I.

Type d'article : Article

Résumé

For clearing possible ageing, 5 fish sauces were kept in a refrigerator at 4 to 8°C for 12 months as well as subsequent 6 months at room temperatures (18 to 22°C) and analysed at intervals of 3 months.

Détails

  • Titre original : Stabilitätsstudie von asiatischen Fischsossen auf dem deutschen Markt.
  • Identifiant de la fiche : 30005882
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 91 - n. 6
  • Date d'édition : 2011

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