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Evaluation de l'impact de l'entreposage et les températures appliquées lors du traitement sur la qualité microbiologique des produits sous vide à longue durée de conservation.

An evaluation of the effect of storage and processing temperatures on the microbiological status of sous vide extended shelf-life products.

Auteurs : NYATI H.

Type d'article : Article

Résumé

The microbiological and organoleptic quality of selected sous vide products was monitored over a storage period of up to five weeks at 3 and 8 °C, respectively. Sous vide products stored at the recommended temperature of 3 °C showed negligible microbial growth and were found to be organoleptically acceptable throughout the storage period. At 8 °C, under temperature abuse conditions, while some products had acceptable microbial levels of 100-10000 CFU/g after three weeks, others had counts above one million CFU/g by the second week of storage.

Détails

  • Titre original : An evaluation of the effect of storage and processing temperatures on the microbiological status of sous vide extended shelf-life products.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2236
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 11 - n. 6
  • Date d'édition : 12/2000

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