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EVALUATION DU RISQUE DE BOTULISME DANS LES CHAMPIGNONS ENOKI (FLAMMULINA VELUTIPES) EMBALLES SOUS VIDE.

EVALUATION OF THE BOTULISM HAZARD FROM VACUUM-PACKAGED ENOKI MUSHROOMS (FLAMMULINA VELUTIPES).

Auteurs : MALIZIO C. J., JOHNSON E. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES FLAMMULINA VELUTIPES, COMMUNEMENT CONNUS COMME ENOKIS OU CHAMPIGNONS D'HIVER, ONT ETE CULTIVES DE FACON ASEPTIQUE AU JAPON ET AUX ETATS-UNIS, PUIS EMBALLES SOUS VIDE DANS DES PELLICULES DE POLYETHYLENE, POUR LE COMMERCE DE DETAIL. A CAUSE DU RISQUE CONNU DE BOTULISME DANS LES AGARICS, EMBALLES DANS DES PELLICULES PLASTIQUES, ONA EVALUE L'INNOCUITE DES ENOKIS EMBALLES SOUS VIDE. ON N'A PAS DETECTE DE TOXINE BOTULIQUE APRES DES ESSAIS AVEC DES SOURIS, SUR 148 PAQUETS PROVENANT DE 14 LOTS DIFFERENTS. ON EN A DETECTE LORSQUE DES SPORES ONT ETE AJOUTEES AUX EMBALLAGES, MAIS L'ALTERATION ETAIT ALORS EVIDENTE AVANT LA FORMATION DE LA TOXINE. LA TOXINE NE S'EST PAS DEVELOPPEE LORSQUE LES EMBALLAGES INOCULES ONT ETE MAINTENUS A L'ETAT REFRIGERE A 279 K (6 DEG C). LES RESULTATS INDIQUENT QUE LES CHAMPIGNONS ENOKI FRAIS ET EMBALLES SOUS VIDE NE PRESENTENT PAS DE RISQUE DE BOTULISME, S'ILS SONT CULTIVES DE FACON ASEPTIQUE ET MAINTENUS A L'ETAT REFRIGERE.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF THE BOTULISM HAZARD FROM VACUUM-PACKAGED ENOKI MUSHROOMS (FLAMMULINA VELUTIPES).
  • Identifiant de la fiche : 1991-2635
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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