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Influence de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la qualité des champignons frais.

Fresh mushroom quality as affected by modified atmosphere packaging.

Auteurs : ROY S., ANANTHESWARAN R. C., BEELMAN R. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de la concentration en oxygène, à 2-6 % de CO2, sur la durée de vie des champignons frais dans les emballages sous atmosphère modifiée. Pour les champignons traités de manière classique, la concentration optimale en oxygène sous emballage était de 6 %, pour réduire le développement du chapeau. Les champignons irrigués avec 0,3 % de chlorure de calcium lors de la récolte arrivaient plus vite à maturation, et le taux optimal d'oxygène était de 2 % en cours d'entreposage. On donne quelques recommandations d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Fresh mushroom quality as affected by modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1010
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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