PartagerFABRICATION DES CHOCOLATS GLACES.
CHOCS AWAY FOR CHOC ICES.
Auteurs : BYRNE M.
Type d'article : Article
Résumé
ON DECRIT LES METHODES DE PRODUCTION DE CREME GLACEE ET DE COUVERTURE DE CHOCOLAT ET L'ENROBAGE DES PORTIONS DE CREME GLACEE A 252 K (-21 DEG C) AVEC LA COUVERTURE A 301-303 K (28 A 30 DEG C). L'EMBALLAGE ET LE CONDITIONNEMENT SE FONT A 256 K (-17 DEG C) ET L'ENTREPOSAGE A 243 K (-30 DEG C). C.R.F.
Détails
- Titre original : CHOCS AWAY FOR CHOC ICES.
- Identifiant de la fiche : 1985-1610
- Langues : Anglais
- Source : Food Manuf. - vol. 59 - n. 10
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Mots-clés : Royaume-Uni; Réglementation; Fabrication; Statistique; Crème glacée
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