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LE FRUCTOSE DANS LA CREME GLACEE ET LES SORBETS.

FRUCTOSE IN ICE CREAM AND WATER ICE.

Auteurs : VOIROL F.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE PRESENTE LA COMPOSITION DES DIFFERENTS TYPES DE DESSERTS GLACES : CREMES GLACEES ET SORBET NOTAMMENT. IL INDIQUE LEUR DEFINITION LEGALE, AUX ETATS-UNIS, LEUR COMPOSITION, LEUR MODE DE FABRICATION ET LA POSSIBILITE DE REMPLACER LE GLUCOSE PAR LE FRUCTOSE.

Détails

  • Titre original : FRUCTOSE IN ICE CREAM AND WATER ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2045
  • Langues : Anglais
  • Source : Alimenta - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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