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Facteurs qui inhibent la croissance de Salmonella enteritidis dans le blanc d'oeuf liquide.

Factors involved in the inhibition of growth of Salmonella enteritidis in liquid egg white.

Auteurs : BARON F., GAUTIER M., BRULE G.

Type d'article : Article

Résumé

This study was designed to investigate the growth potential of Salmonella enteriditis in liquid egg white at 30 deg C and to examine the mechanism of egg white resistance to Salmonella growth. The study shows that ovotransferrin, or iron deficiency resulting from iron binding to ovotransferrin, was the major protein or mechanism implicated in the inhibition of the growth of S. enteritidis in egg white.

Détails

  • Titre original : Factors involved in the inhibition of growth of Salmonella enteritidis in liquid egg white.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0331
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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