Partager

FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE DANS LA CREME GLACEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OLENEV Ju. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON PROPOSE UNE FORMULE POUR LE CALCUL DES DIAMETRES DES CRISTAUX DE GLACE APRES LE DURCISSEMENT ET LE NOMBRE DE CRISTAUX DE GLACE DANS LA CREME GLACEE APRES LA CONGELATION. ON A COMPARE SELON LA PROPORTION D'EAU GELEE LES PROCESSUS DE CONGELATION ET DE DURCISSEMENT DE CREMES GLACEES DE DIVERS TYPES. ON A CALCULE LA VITESSE DE FORMATION DE GLACE LORS DE LA CONGELATION DE CREME GLACEE DANS DES CONGELATEURS CONTINUS ET DISCONTINUS AINSI QUE DU DURCISSEMENT DU PRODUIT PAR DIVERS PROCEDES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1538
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (141)
Voir la source

Indexation