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Mise au point d'un modèle empirique de prévision du point de congélation d'un mélange de crème glacée.

Development of an empirical model to predict the freezing point of ice cream mix.

Auteurs : JASKULKA F. J., SMITH D. E., LARNTZ K.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie l'évolution des cristaux de glace dans le crème glacée, et leur effet sur la qualité. Le point de congélation d'un mélange dépend de la concentration en sucres et solides lactés, et on met au point des modèles de prévision de sa valeur. On a utilisé 12 mélanges fabriqués en double, pour évaluer la capacité prévisionnelle du modèle de régression mis au point. On donne les détails sur les ingrédients utilisés, la fabrication du mélange et les mesures de l'abaissement du point de congélation. Les auteurs ont conclu que le modèle empirique corrrélait précisément l'abaissement du point de congélation, et qu'on pouvait l'utiliser dans la composition de nouveaux mélanges, ou l'amélioration de la qualité de mélanges existants. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Development of an empirical model to predict the freezing point of ice cream mix.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1071
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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