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ENERGIE DE DESTRUCTION DES LIAISONS DE L'EAU DANS LA CREME GLACEE LORS DE SON DURCISSEMENT.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OLENEV Ju. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LE PRINCIPE DE LA DETERMINATION DE L'ENERGIE DE DESTRUCTION DES LIAISONS DE L'EAU DANS LA CREME GLACEE ET AUTRES PRODUITS ALIMENTAIRES PERISSABLES LORS DE LEUR CONGELATION. EN CONFORMITE AVEC LE DURCISSEMENT DE LA CREME GLACEE, ON A EFFECTUE UN CALCUL DE L'ENERGIE DE DESTRUCTION DES LIAISONS DE L'EAU POUR DIVERSES TEMPERATURES ET ON PROPOSE UNE RELATION EMPIRIQUE POUR CET INDICE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE. ON FORMULE DES RECOMMANDATIONS POUR L'UTILISATION DANS LA PRATIQUE DES RESULTATS OBTENUS LORS DES CALCULS THERMIQUES DES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES TECHNOLOGIQUES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1130
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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