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Formule simple d'interpolation pour estimer la durée de refroidissement de cuisson.

Simple interpolation formula for the estimation of cooling or cooking time.

Auteurs : BART G. C. J.

Résumé

L'un des principaux aspects pratiques des phénomènes de transfert de chaleur par conduction est une durée de traitement caractéristique. Cette durée dépend de nombreuses valeurs : taille, géométrie, conditions limites et propriétés physiques, ainsi que conductivité thermique, capacité thermique, densité et effets de la chaleur latente. On montre dans l'article que la géométrie ou la forme des objets est de peu d'importance, si l'on prend le rapport volume-surface comme paramètre de dimension. Dans le cas d'un coefficient de transfert de chaleur arbitraire, on obtient la solution par interpolation entre la solution pour les conditions limites de la température constante et la solution pour un coefficient de transfert de chaleur infiniment petit (température uniforme dans l'objet).

Détails

  • Titre original : Simple interpolation formula for the estimation of cooling or cooking time.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0821
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the 2nd European Thermal-Sciences (EUROTHERM) and 14th UIT National Heat Transfer Conference 1996.
  • Date d'édition : 29/05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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