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Document IIF

Prévision des vitesses de refroidissement des aliments par le coefficient de transfert de chaleur en fonction du temps.

Prediction of food chilling rates with time-variable surface heat transfer coefficient.

Auteurs : TANNER D. J., CLELAND D. J., WAKE G. C.

Résumé

Une méthode simple, proposée antérieurement, pour prévoir les durées de refroidissement des aliments dans des conditions variables en fonction du temps, utilise la température moyenne massique prévue à la fin de chaque étape dont les conditions peuvent être considérées comme constantes, comme température initiale de l'étape suivante. On a évalué la précision de cette méthode pour des situations impliquant des modifications par étape du coefficient de transfert de chaleur superficiel. Pour des objets de géométrie simple, refroidis par les procédés habituels bi-phasiques, la performance de la méthode est adéquate, et présente l'avantage d'être plus simple que le théroème de Duhamel ; on peut l'appliquer facilement à des objets de forme plus complexe, et à des procédés dont la durée varie à la fois pour la coefficient de transfert de chaleur et pour la température du milieu refroidissant.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 455-462

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Prediction of food chilling rates with time-variable surface heat transfer coefficient.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0944
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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