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Prévision des vitesses de refroidissement des aliments par la température du milieu refroidissant variant selon la durée.

Prediction of food chilling rates with time-variable cooling medium temperature.

Résumé

On utilise souvent des procédés multi-étages provoquant des modifications par étape des conditions de refroidissement, pour refroidir les aliments. On propose d'utiliser la température de la moyenne massique prévue à la fin de chaque étape, comme température initiale de l'étape suivante, ce qui est la base d'une méthode de prévision simple pour de tels procédés. Pour des applications pratiques bi-phasiques impliquant des modifications par étape des températures du milieu refroidissant, la performance de la méthode proposée est adéquate par rapport à la solution exacte donnée par le théorème de Duhamel.

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Format PDF

Pages : 392-399

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Prediction of food chilling rates with time-variable cooling medium temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0943
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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