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Document IIF

Nouvelles corrélations de vitesse de refroidissement pour des aliments refroidis par courants d'air et d'eau forcés.

New cooling time correlations for foodstuffs cooled in forced air and water flows.

Auteurs : DINCER I.

Résumé

L'étude développe de nouvelles corrélations Fourier-Reynolds pour des aliments refroidis dans des écoulements d'air et d'eau forcés, en tant que techniques très courantes de refroidissement pour estimer leurs vitesses de refroidissement. A cet effet, on détermine les durées de refroidissement de plusieurs articles. A l'aide de ces résultats et des données de durées de refroidissement trouvées dans la bibliographie, on a mis au point des corrélations Fourier-Reynolds pour les demis et sept-huitièmes des durées de refroidissement pour le refroidissement par air et par eau. On a dessiné les diagrammes des nombres de Fourier-nombres de Reynolds pour en faciliter la pratique.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 591-597

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : New cooling time correlations for foodstuffs cooled in forced air and water flows.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0940
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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