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Document IIF

MESURE DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES ET ANALYSE DU TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA CONGELATION D'ALIMENTS EN FORME DE PLAQUES.

MEASUREMENT OF THERMOPHYSICAL PROPERTIES AND ANALYSIS OF HEAT TRANSFER DURING FREEZING OF SLAB-SHAPED FOOD COMMODITIES.

Auteurs : ANSARI F. A., CHARAN V., VARMA H. K.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON A MESURE LA RAPIDITE DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION DE PAQUETS PARALLELEPIPEDIQUES DE PETITS POIS FRAIS HUMIDES. SEULES LES PRINCIPALES FACES DES PLAQUES ONT ETE REFROIDIES, LES QUATRE AUTRES SURFACES ETANT ISOLEES. LA REFRIGERATION A ETE EFFECTUEE DANS UN TUNNEL EN CONVECTION FORCEE ET LA CONGELATION DANS DE L'AIR STATIQUE OU PAR IMMERSION DANS UNE SOLUTION DE TRICHLORETHYLENE. LES AUTEURS PROPOSENT UN PROGRAMME DE CALCUL UTILISANT LES CONCEPTS DE LA CAPACITE THERMIQUE APPARENTE ET DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE APPARENTE. DES GRAPHIQUES TEMPS-TEMPERATURE FONT RESSORTIR UNE BONNE CONCORDANCE ENTRE LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ET LES PREVISIONS, DE MEME QU'AVEC LES RESULTATS DE CHARAN POUR L'EGLEFIN ET LE CABILLAUD CONGELES. LE TEMPS DE CONGELATION EST PREVU AVEC UNE PRECISION DE PLUS OU MOINS 8 %.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 85-90

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MEASUREMENT OF THERMOPHYSICAL PROPERTIES AND ANALYSIS OF HEAT TRANSFER DURING FREEZING OF SLAB-SHAPED FOOD COMMODITIES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2395
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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