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Document IIF

CONGELATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DE FORME PARALLELEPIPEDE. 1. EVALUATION EXPERIMENTALE.

FREEZING OF A PARALLELEPIPED FOOD PRODUCT. 1. EXPERIMENTAL DETERMINATION.

Auteurs : LEBLANC D. I., KOK R., TIMBERS G. E.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LES AUTEURS ONT COMPARE LES TEMPS DE CONGELATION EXPERIMENTAUX ETCALCULES, ET PRESENTENT LES METHODES ET RESULTATS EXPERIMENTAUX. L'EXPERIENCE A CONSISTE A CONGELER INDIVIDUELLEMENT DES POMMES DE TERRE FRITES DANS UN JET D'AIR FROID. LE TEMPS NECESSAIRE POUR PASSER DE 304 A 255 K (31 A -18 DEG C), ETAIT D'ENVIRON 1.200 SEC. LE COEFFICIENT GLOBAL DE TRANSFERT DE CHALEUR A LA SURFACE ETAIT DE 21,0 W/M2.K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 371-378

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FREEZING OF A PARALLELEPIPED FOOD PRODUCT. 1. EXPERIMENTAL DETERMINATION.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0662
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 13 - n. 6
  • Date d'édition : 1990

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