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Document IIF

CONGELATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DE FORME PARALLELEPIPEDE. 2. COMPARAISON ENTRE LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ET CEUX CALCULES.

FREEZING OF A PARALLELEPIPED FOOD PRODUCT. 2. COMPARISON OF EXPERIMENTAL AND CALCULATED RESULTS.

Auteurs : LEBLANC D. I., KOK R., TIMBERS G. E.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'OBJECTIF DU PROJET ETAIT DE VERIFIER L'EFFICACITE DE MODELES DE PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION DE PETITS ALIMENTS DE LA FORME D'UN PARALLELEPIPEDE (POMMES DE TERRE FRITES). LES RESULTATS EXPERIMENTAUX SONT COMPARES A CEUX FOURNIS PAR 19 MODELES MATHEMATIQUES. TROIS MODELES EMPIRIQUES ET UN MODELE APPROXIMATIF ONT ESTIME A 10 % PRES LE TEMPS DE CONGELATION EXPERIMENTAL ALORS QUE LA MAJORITE DES AUTRES MODELES EMPIRIQUES ET APPROXIMATIFS ONT SURESTIME DE PLUS DE 10 % LE TEMPS DE CONGELATION EXPERIMENTAL.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 379-392

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FREEZING OF A PARALLELEPIPED FOOD PRODUCT. 2. COMPARISON OF EXPERIMENTAL AND CALCULATED RESULTS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0663
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 13 - n. 6
  • Date d'édition : 1990

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