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Fragilité du liquide et transition vitreuse dans l'eau et les solutions aqueuses.

Liquid fragility and the glass transition in water and aqueous solutions.

Auteurs : ANGELL C. A., BRESSEL R. D., GREEN J. L., KANNO H., OGUNI M., SARE E. J.

Résumé

Ce numéro hors série du "Journal of Food Engineering" contient les 30 communications du 5e Symposium International, tenu les 8-14 novembre 1992, à Peniscola, Valence (Espagne). Extraits : le rôle de la conformation dans la thermodynamique et la rhéologie des solutions aqueuses des polymères de glucides ; théories sur la transition liquide-vitreuse : fragilité du liquide et transition vitreuse de l'eau et des solutions aqueuses ; imagerie RMN ; propriétés mécaniques des solutions congelées modélisées : modélisation de la déshydratation osmotique sous vide, des procédés de séchage et diffusivité de l'eau des carottes et des pommes de terre ; méthodes associées de conservation des aliments en Amérique Latine ; activité bactérienne de la nucléation de la glace et son application à la cryoconcentration des aliments frais en vue d'une modification de leurs propriétés ; protéines anti-gel ; transition vitreuse lors de la congélation ; régulation de l'eau lors de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Liquid fragility and the glass transition in water and aqueous solutions.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0239
  • Langues : Anglais
  • Source : Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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